以酒解忧更忧愁六（第3页）

我便量了尺寸之后，三个人一起坐下来喝茶。

方知胖哥是做药品销售的业务员。

大头哥这次过来，才知道他的越南妻，已经回归故土，永远离其而去。

大头哥又换了一家饭店上班，而且工资也涨了。

他正在从药品业务员的范畴内，跑终端销售，治脚气的中药型抑菌剂。

并送了我一盒产品。

当时对大头哥这种“跑龙套”

卖药品的收入，并不屑一顾。

谁知这种药品效果还很好。

得到了客户的认可，大头哥在那以后的几年时间，加上他工资收入，还真从低收入人群，迈入了县城的中产阶级收入行列。

从认识胖哥以后的日子，他经常路过朝阳门时，便来我店里坐一坐喝茶聊天，有时请客去大头哥的饭店炒几个菜，喝点小酒。

相处久了便都熟了。

胖哥有时也带着她的妻子小婷过来，买一些菜做做饭。

有时早上相约，一起去登山赏景。

但小婷偶尔陪伴胖哥过来时，喜欢我做的红烧肉。

提起红烧肉，从上世纪八十年代末，随着改革的春风，伴着漂泊的脚步，务工走遍了南北西东，二十年后，背着空空的行囊，回到了久别的家乡。

在饮食中唯一不能忘却的，是那淳香味美的一道菜---红烧肉。

起初是在广东务工时，工厂里加餐时吃，味甜而香，滑而酥软。

结婚后去了浙江海宁，那里也盛行吃红烧肉。

吃得多了，记忆也深刻了，自己便尝试着做了，大头哥是厨师，也教我了不少厨艺。

做的多了，技艺愈发成熟，而且根据口味技艺也越来越精湛了。

做红烧肉，首先是选材，在老家新县，首选的猪肉是淮南黑猪。

位于猪前脚衬腿支骨前夹处，前胸腔的肋条带皮也是上品。

其中用五花肉，也可选择背脊肉，还可用猪后腿代替作主料，红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉。

把猪肉用温水清洗干净，连瘦带肥与皮切成一厘米稍厚，三厘米宽，加水加生姜、适量的盐、大料煮透直到七分熟，滤水。

用茶油加热后同辣椒烹炒，用酱油染上色，加汤油与适量的糖。

根据不同的性别，加入不同的料材，如女性凉重，应加红糖；而男孩阳盛，而加白糖。

锅具最后换砂锅口味最纯正，做出来的肉肥瘦相间，肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，营养且极负盛名。

其中东坡肉、梅菜扣肉、烧刀子肉等也属红烧肉系列。

百味盐为首，是菜肴改善肉类食物的肌理与入鲜的第一关。

红烧肉酥烂绵软的口感，浓郁甘香的味道，与东莞的陈皮鸡有些相近，只是加些适量陈皮，放置蒸笼中熨火两个小时，这样鲜软滑爽的感觉，从嘴中经过舌尖的搅动与品味淳香直透肺腑，还随伴着苦尽甘来的味觉，有如当地绿茶信阳毛尖的余韵，让人回味悠长。

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