第12章 深入调研 布局全国

随着品牌影响力的不断扩大，疫情刚一结束，史国栋便收到了来自省外的巨量加盟申请。

经过深思熟虑，他决定开启全国扩张战略。

但他深知，不同地区的饮食文化和消费习惯差异巨大，不能盲目复制省内的成功模式。

于是，他再次带领团队踏上考察之旅，前往北京、上海、广州、深圳、天津、重庆等一线城市，深入了解当地市场状况。

在北北京考察过程中，史国栋制定了“兼容并蓄，打造北方火锅新体验”

的方针。

史国栋在北京的大学同较多，他利用各种关系，与北京的四川和重庆的火锅店内管理人员进行了大量交流和调研。

北京作为中国的首都，汇聚了来自全国各地的人口，饮食文化丰富多样，但总体而言，北方人对火锅的食材分量要求较大，口味相对油味偏轻盐味偏重，且更习惯在火锅中涮煮各类面食。

史国栋带领团队走访了北京大大小小的火锅店，与当地食客交流，深入了解他们的饮食习惯和偏好。

在菜品方面，针对北京消费者对食材分量的需求，史国栋决定增加羊肉卷、牛肉卷的分量，让顾客吃得过瘾。

同时，考虑到北京特色面食文化，推出了特色的“老北京炸酱面火锅伴侣”

。

这一创新吃法将炸酱面与火锅相结合，顾客可以先品尝炸酱面的地道风味，再将面条放入火锅中涮煮，吸收火锅汤汁的鲜香，创造出独特的口感体验。

此外，为了满足北京消费者对重口味的偏好，研发团队在汤底中适当增加了香料的比例，使味道更加浓郁醇厚；同时，减少火锅底料中各种油的用量，保证口感不过于油腻。

在用餐环境上，史国栋将北京门店设计成具有传统京派风格的装修。

红墙灰瓦、木质雕花隔断，搭配具有北京特色的灯笼装饰，营造出浓厚的京城氛围。

同时，设置了宽敞舒适的座位，满足家庭聚餐和朋友聚会的需求。

在服务方面，加强员工对北京文化的了解和培训，服务人员能够熟练地向顾客介绍老北京炸酱面火锅伴侣的吃法，以及火锅与北京文化的关联，提升顾客的用餐体验。

举措，“川渝味道·鱼羊鲜火锅”

方可迅速赢得北京消费者的喜爱，将来在北京市场尽快站稳脚跟。

在上海考察的过程中，史国栋坚持“精致时尚，满足品质生活追求”

火锅推广方针。

上海作为国际化大都市，消费者追求精致和时尚，对用餐环境和服务品质要求极高。

史国栋团队深入上海的高端商圈和热门餐饮街区，观察当地消费者的用餐习惯和审美偏好。

在门店装修上，史国栋决定在上海的加盟店采用更具现代感的装修风格，以简洁高雅为主调。

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